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Spécialités gastronomique Drômoise

 

Les ravioles
Spécialité du Royans, la raviole est une pâte fraîche au blé tendre, farcie avec du comté, fromage blanc frais et persil.
Présentée en plaques de 48 petits carrés, elle cuit en 90 secondes dans un bouillon frémissant et se déguste nature en accompagnement.
Les truffes
Récoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou les Coteaux de Romans, la truffe drômoise est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois ; c'est le diamant noir. Précieuse, elle sublime toute préparation.

OLIVE ET HUILE D'OLIVE
           
Symbole de la paix, de la gloire et de la fécondité, l'olivier est l'arbre familier des cigales et de la Drôme provençale.
L'OLIVE DE NYONS, dont la variété est la Tanche est récoltée mûre donc noire entre novembre et janvier. Les plus gros calibres sont destinés à la dégustation, les plus petits, à la fabrication de l’huile. Cette perle noire est la seule obtention d'origine contrôlée distinguant une olive.

L'HUILE D'OLIVE DE NYONS (première à avoir obtenu une A.O.C.) est un "pur jus de fruit", d'où sa garantie de qualité. Elle favorise la digestion, la croissance, apaise les maux d'estomac. Elle possède en outre un pouvoir antibiotique. La médecine lui reconnaît mille autres vertus dont la prévention des accidents cardio-vasculaires

Les fromages

LE PICODON : Fromage de chèvre se présentant sous forme d'un petit palet circulaire, à croûte fine et pâte homogène, le picodon appartient au groupe restreint des fromages bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.
Sa qualité finale provient de la qualité de l'alimentation des chèvres, du tour de main du producteur, de la température et de l'humidité des fromageries fermières. Les laiteries coopératives offrent une qualité constante tout au long de l'année.
La production fermière, elle, est à apprécier en mars, en avril et de septembre à décembre.

LE BLEU DU VERCORS SASSENAGE : Fromage à pâte demi-molle persillée, un bleu doux, au goût subtil et à l’arôme de noisettes, fabriqué à partir de lait de vache exclusivement. Plus petite AOC fromagère de France, c’est aussi la seule à être totalement contenue dans un Parc Naturel Régional.

LE BANON : Le Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il est affiné et plié dans des feuilles naturelles de châtaigniers brunes, liées avec du raphia naturel. Le Banon après 15 jours d'affinage minimum dont 10 sous feuilles a une pâte homogène, crémeuse, onctueuse et souple. Sa croûte est de couleur jaune crème sous les feuilles. La Drôme est l’un des 4 départements faisant partie de l’aire géographique de production de ce fromage AOC.

LE CHOCOLAT : L’excellence de la chocolaterie Valrhona à Tain l’Hermitage : fournisseur attitré des plus grands chefs et des meilleurs pâtissiers, Valrhona est également le premier à avoir créé des Grands Crus de chocolat en menant sur ses produits les mêmes recherches que celles appliquées sur le vin. Magasin de la chocolaterie et Ecole du Grand Chocolat pour découvrir de nombreuses gammes et recettes lors de stages gourmets à la fin desquels vous repartez avec vos créations.
L’art du chocolat par Paul Kéruel – « Atelier du Chocolatier » à Crest : sculpture, fabrication permanente devant le public, cave aztèque où l’histoire du chocolat vous est contée par le chocolatier lui-même. Commerce équitable et produit Bio exclusivement.
La tradition perpétuée de père en fils depuis 3 générations à la chocolaterie Morin à Donzère : la fabrication artisanale du chocolat à l’ancienne régale les amateurs de bon chocolat qui peuvent aussi visiter les ateliers au détour desquels les différentes phases de fabrication sont présentées.

LE NOUGAT DE MONTELIMAR : Blanc, tendre ou dur, il est fabriqué avec du sucre, du miel, du blanc d'œuf, de la vanille, des amandes, des pistaches ou des fruits confits ; noir, très croquant, il se compose de miel et d'amandes.

LA POGNE DE ROMANS : Brioche aux œufs aromatisée à la fleur d'oranger ou au rhum. Son origine remonte au Moyen-Age : aux grandes fêtes, on se procurait quelques poignées de farine de froment, qui, pétrie, fournissait une galette qu'on appelait "Poignie".
Un jour, une boulangère pétrit cette farine avec des œufs, du beurre, du sucre et aromatisa sa pâte.
Ce jour-là est née la Pogne de Romans.
LE SUISSE : Biscuit en pâte sablée aromatisé aux écorces d'orange, en forme de garde Suisse, inventé par les pâtissiers de Valence lors de l'exil et du décès dans cette ville du pape Pie VI sous le Directoire.

LE MIEL DE PROVENCE : bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) dont une partie se situe dans la Drôme. Ce miel est reconnue pour sa typicité et ses qualités aromatiques (miels de lavande, de romarin, toutes fleurs…). Ils sont produits à partir du nectar ou du miellat que les abeilles prélèvent sur la flore spontanée provençale ou sur des cultures spécifiques à la Provence. Les conditions climatiques optimales du sud-est de la France permettent une floraison précoce (dès le mois de février - mars pour le romarin) et tardive (septembre - octobre pour la bruyère par exemple).

En Ardèche

La châtaigne a donné naissance d'une part à une excellente crème de marrons, qui depuis des décennies porte haut les couleurs de l'Ardèche à travers le monde, mais également aux marrons glacés, élaborés à partir des plus grosses châtaignes sucrées et confites du département. 
Sans oublier la soupe de châtaignes appelée "cousina" qui viendra débuter un repas ardéchois par un petit velouté bien chaud.

La pomme de terre, ce produit du terroir appelé en occitan ardéchois "lo tartifle" est utilisé dans deux plats typiques ardéchois : la crique et la bombine. La crique est une galette de pommes de terre râpées, salée et poivrée cuite à la poêle avec un peu de beurre. La bombine, cuite au feu de bois, est un plat simple et convivial composé de pommes de terre, de carottes...